En ocho años se ha avanzado mucho en el desarrollo de un sustituto vegetal del sulfito. La biotecnología, el fitomejoramiento y la investigación innovadora han desempeñado un papel crucial en este progreso. Echemos un vistazo a los principales hitos conseguidos.
2015
Identificación de plantas candidatas
Inicialmente, los investigadores examinaron varias especies vegetales para encontrar las que producen de forma natural compuestos similares al sulfito. A continuación, se estudiaron más a fondo las candidatas prometedoras.
2016
Pruebas in vitro
Experimentos iniciales de laboratorio y pruebas in vitro realizadas en las bodegas preferidas.
2017-2019
Mejora continua del producto
Se realizaron pruebas exhaustivas para garantizar la seguridad y la no toxicidad del sustituto vegetal del sulfito para el consumo humano.
2020
Experimento enológico
Se obtuvo la autorización neerlandesa para llevar a cabo un experimento enológico a gran escala, junto con una patente y la colaboración con la Universidad de Geisenheim.
2021-2022
Ensayos
Se realizaron ensayos a escala mundial con una fórmula mejorada.
2023
Aprobación
Aprobación reglamentaria y aceptación en el mercado.
Después de ocho años, el sustituto vegetal del sulfito se ha convertido en una alternativa comercialmente viable y ampliamente aceptada en la industria vitivinícola. No sólo ha reducido la dependencia de las fuentes tradicionales de sulfitos, sino que también ha promovido prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. La contribución única de ESTAAN® durante la vinificación marca un hito importante en la búsqueda de un etiquetado limpio en el mundo del vino.